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聚甘油交酯蓖麻酸酯别名为交酯化蓖麻酸聚甘油酯(Polyglycerol Interesterified Ricinoleic Acid Ester).由聚甘油和缩合的蓖麻油脂肪酸酯化而得，和卵磷脂合用以保证涂层巧克力的流动性，降低可可脂用量，减薄巧克力涂层厚度与易加工性。
用途:
本品可作乳化剂；稳定剂。其与卵磷脂合用以保证涂层巧克力的流动性，降低可可脂用量，减薄巧克力涂层厚度和易加工性。聚甘油蓖麻醇酸酯具有良好的热稳定性，在90℃下保持14天，其色泽变化极小。其亲油基团为缩聚蓖麻油酸，亲水基团为聚甘油基团，在油脂中的溶解性良好，属油包水(W/O)型乳化剂，不溶于水和丙二醇，其最重要的特性，是能降低巧克力浆料的粘度从而提高其流动性，与卵磷脂混合使用时有良好的协同作用。在巧克力中加入0.3%的聚甘油蓖麻醇酸酯和0.3%的卵磷脂，其剪切应力约可降低50%，因此可降低可可脂的用量，减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。
制备方法:
本品是由聚甘油与缩合的蓖麻油脂肪酸酉旨化而得。制备时分三步进行，先按上述聚甘油酯中的方法制备聚甘油。另将含蓖麻醇酸(A)约－90%的蓖麻油在控制条件下优先进行直链酯化成线型蓖麻酸缩聚：物(B，由平均五个分子的蓖麻醇酸缩聚成一分子蓖麻酸缩聚物)，然后由A、B酯化得聚甘油蓖麻醇酸酯。在上述反应中所形成的或参与反应的物质数量是大量的。
特性及应用:
1、用于巧克力，少量添加即可显著提高巧克力制品的流动性，节省可可脂用量。
2、加快巧克力及其制品充填铸模过程，优化工艺流程，并使其中产生的小气泡易于排出，避免了产品出现空洞及气孔现象。
3、与卵磷脂混合使用，具有良好的协同效应，可减薄巧克力涂层的厚度，提高易加工性。
4、在潮湿条件下可降低粘滞性。使冰淇淋的巧克力糖衣迅速形成。并加速其粘连性，增加附着力，减少微小气孔。